LA MOSTARDA

                                     

RICETTE DELLA TRADIZIONE SICILIANA

La mostarda è un dolce tipico siciliano fatto  con il mosto d'uva che si ottiene dalla pigiatura dei grappoli appena colti.

Fa parte delle ricette che si tramandano nella mia famiglia: ero piccola quando mio padre preparava la botte per il vino e con la mostarda che profumava di cannella,  si inaugurava la stagione delle conserve.

Per il dolce occorre del mosto d'uva, mandorle tostate, cannella, chiodi di garofano e buccia grattugiata di mandarini e dell'amido.

Il mosto deve ridurre  della metà: lo versi in una pentola e lo fai sobbollire fin quando diventerà la metà.

Quindi peserai l'amido nella quantità di 100 gr. per ogni litro di mosto già ridotto.

Versa l'amido nel mosto e mescola a fiamma bassa, appena comincia ad addensare unisci tutte le spezie.

Deve diventare denso come una crema pasticcera e comunque impiega pochissimo tempo. 

Versa subito nei recipienti e spolvera di cannella.